I capperi non sono altro che boccioli di fiori.Si raccolgono prima di aprirsi,nel periodo di maggio-giugno.La pianta di cappero è molto particolare, ama l'esposizione al sole e le mura,in quanto si nutre della calce.
Va potata in primavera per permettere la nuova vegetazione a svilupparsi in modo armonioso.
La specie più conosciuta ed apprezzata cresce nella zona della Pantelleria,ed è un prodotto IGP.
L'odore è aromatico,forte e deciso .Fare in casa i capperi sott'aceto è facilissimo.
Il migliore momento per la raccolta è la mattina,prima che il sole spunti.
Prendete i capperi appena raccolti e lavateli.Lasciateli scolare e metteteli su un canovaccio pulito ad asciugare al sole per un giorno.
Metteteli in un barattolo lavato e sterilizzato .Bollite del aceto di vino bianco e versatelo sopra i capperi.Chiudete il baratolo e lasciatelo al buio,nella credenza, per 5 giorni.
Passati i 5 giorni eliminate l'aceto di vino e aggiungete del aceto nuovo,senza bollito.Conservate in luogo asciutto,ma va benissimo anche nel frigorifero.
Io li ho impiegati in una mousse deliziosa,perfetta per un aperitivo in riva al mare.(la ricetta prossimamente)
Nessun commento :
Posta un commento
Be nice, the world is a small town ;)