Buon giorno a tutti,avete trascorso un bel Natale?colgo l'occasione per fare,un po' in ritardo,gli auguri a tutti i Stefano e le Stefanie.Qui da noi il tempo e stato brutto,con freddo e pioggia.Oggi vi propongo un dolce siciliano conosciuto da tutte le parte d'Italia:la cassata siciliana.Nel periodo normanno, a Palermo presso il convento della Martorana, fu creata la pasta reale o Martorana, un impasto di farina di mandorle e zucchero, che, colorato di verde con estratti di erbe, sostituì la pasta frolla come involucro. Si passò così dalla cassata al forno a quella composta a freddo. Inizialmente la cassata era un prodotto della grande tradizione dolciaria delle monache siciliane ed era riservata al periodopasquale. Un documento ufficiale[senza fonte][1] del primo sinodo[2] dei vescovi siciliani a Mazara del Vallo nel 1575 afferma che la cassata è "irrinunciabile durante le festività". Un proverbio siciliano recita "Tintu è cu nun mancia a cassata a matina ri Pasqua" ("Meschino chi non mangia cassata la mattina di Pasqua"). La decorazione caratteristica della cassata siciliana con la zuccata fu introdotta nel 1873 (in occasione di una manifestazione che si tenne a Vienna) dal pasticcere palermitano cav. Salvatore Gulì, il quale aveva un laboratorio nel centralissimo corso Vittorio Emanuele a Palermo.[senza fonte](fonte wikipedia).
Per il pan di spagna:
■5 uova
■150 g di zucchero
■10 g di burro
Per la farcitura:
■500 g di zucchero semolato
■500 g di ricotta di pecora
■50 g di gocce di cioccolato
■100 g di zucca candita
■200 g di frutta candita mista
Per la pasta reale:
■200 g di zucchero
■200 g di mandorle pelate LIFE
■1 albume
■20 g di Maraschino
■colorante alimentare verde
Preparate la pasta reale:io ho avuto l'aiuto del mio prezioso bimby:Polverizzate lo zucchero:15 sec.vel.8.
Unite le mandorle e polverizzate per altri 20 secondi vel.10.Aggiungete l'albume,il Maraschino,la vanillina e il colorante alimentare e frullate:30 sec. vel.4.Avvolgete la pasta in una foglia di plastica e lasciate riposare.
Prepariamo il pan di Spagna:in una terrina sbattete con il mixer 5 uova con 150 g di zucchero,aromatizzate con la vanillina e incorporate poco alla volta 150 g di farina setacciata.Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro e cuocete nel forno caldo a 160° per 40-45 minuti.Fate la prova stecchino.Sfornate e fate raffreddare.
Prepariamo la farcitura:passate al setaccio la ricotta,lavoratela con 300 g di zucchero,aggiungete la vanillina,le gocce di cioccolato e la zucca candita tagliata a piccoli dadini.Lasciate riposare nel frigo mentre preparate le altre cose.
Riprendete la pasta reale,spolverizzatela di zucchero a velo e stendetela con il mattarello.Tagliatela e ricavate dei piccoli trapezi del altezza del bordo della forma utilizzata.Fate la stessa cosa con il pan di Spagna e alternate come nella foto.Adagiate fette di pan di Spagna di 5 cm di larghezza e rivestite il fondo della formina(o della tortiera).Inzuppate con la bagna preparata in precedenza con il Maraschino,200 g di zucchero e 300 g di acqua.Aggiungete la ricotta e coprite con altre fette di pan di Spagna.Inzuppate anche esse.Togliete la cassata dalla forma(tortiera) e adagiatela su una griglia per torte.
Preparate la glassa:in una casseruola mescolate lo zucchero a velo e 1,5 dl di acqua e fate bollire.Togliete dal fuoco e lasciatela raffreddare.Colatela sulla torta e stendetela uniformemente.Fate solidificare la glassa.
Decorate la cassata con frutta candita e lasciate riposare almeno 2 ore nel frigo.
Auguro a tutti voi di accogliere l'anno nuovo con tutti i vostri desideri e le cose belle che vi hanno accompagnato fino ad oggi e di aprire i vostri cuori a tutti quelli che verranno e che mi auguro vi renderà tanto felici.Auguri di buon anno di cuore a tutti voi!!!!!!!!