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martedì 26 giugno 2012

Insalata calda di taccole e riso

ciotola e piattino GreenGate
Che piacevole scoperta le taccole, o piattoni ,si chiamano anche cosi.Anche se in casa mia le verdure occupano un ruolo molto importante,le deliziose taccole non erano mai tra gli ingredienti dei miei piatti.Peccato,perché questi strani piselli,che dei piselli hanno soltanto il baccello,non sono solo tanto gustose ma anche molto ricche di vitamine.
Gli impieghi sono innumerevoli,dai primi ai secondi,contorni ed anche gustosissime insalate estive.
 Ed e appunto una bella insalata estiva che io ho preparato,tutta per voi:



  • taccole fresche
  • carote
  • 300 g di riso carnaroli Gli Aironi
  • 50 g di olio extra vergine di oliva Secoli d'amore
  • 1 limone bio
  • 1 spicchio di aglio
  • basilico,menta  fresca
  • sale q.b.




-Mondate e lavate le verdure.Pulite le carote,tagliateli a rondelle  i sottili.Metteteli nella vaporiera assieme alle taccole.Nell'acqua mettete 4 foglie di basilico.
-Cuocete il riso in abbondante acqua salata,scolatelo e passatelo sotto acqua fredda.
-Versate in una insalatiera e unite le taccole e le carote.
-Nel mixer tritate la buccia del limone,la menta e l'aglio.Aggiungete l'olio e emulsionate.
-Versate sul riso,mescolate,aggiustate di sale e servite.

venerdì 22 giugno 2012

Mercimek Koftesi(Polpette di lenticchie rosse e cous-cous)

-tovagliato Green Gate
                                               -piatto in ceramica La fabbrica della ceramica
Mi piace molto la cucina turca:cosi colorata,piena di sapori e di spezie.La cucina turca non ha carattere omogeneo. Fatta eccezione per alcuni piatti tipici turchi che possono essere trovati in tutto il Paese, ci sono molte specialità regionali. La regione del Mar Nero (nord della Turchia) basa la propria cucina su granturco e acciughe. Il sud-est (Urfa, Gaziantep Adana) è famoso per i suoi kebab, meze e per i suoi dolci come baklava, kadayıf e künefe. Soprattutto nella parte occidentale della Turchia, dove sono abbondanti gli ulivi, l'olio d'oliva è il tipo di olio maggiormente utilizzato in cucina. Tutta la costa Mediterranea, Egea e del mar di  Marmara presenta le caratteristiche base della cucina mediterranea, in quanto è ricca di verdure, aromi e pesce. L'Anatolia Centrale è famosa per le sue specialità impastate, come keşkek, mantı (soprattutto da Kayseri) e gözleme.Il nome di una specialità include a volte quello di una città o regione e può fare riferimento alla tecnica di preparazione o agli ingredienti utilizzati in quell'area. Per esempio, la differenza tra Urfa kebab e Adana kebab è l'uso dell'aglio in sostituzione della cipolla e la gran quantità di peperoncino contenuta nel kebab.
Le mercimek koftesi sono un piatto facilissimo da fare ma tanto ricco di gusto.L'originale prevede la preparazione con il bulgur,ma io non avendo trovato  il bulgur l'ho sostituito con il cous-cous.Risultato ottimo,ogni boccone ti riporta nella Turchia.

  • 200 g. di lenticchie rosse Melandri Gaudenzio
  • 200 g. di couscous (quello precotto) Molino Chiavazza
  • 1 cipolla finemente tritata
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Cirio
  • sale
  • paprica
  • cumino in polvere
  • prezzemolo tritato
  • cipollotti tritati
  • olio d’oliva extra vergine q.b. Frantoio Muraglia



- Lavate le lenticchie e cuocetele con  acqua per circa 20 minuti. Verso fine cottura unite il couscous e coprite, lasciando riposare per altri venti minuti circa.

-Fate soffriggere in una padella la cipolla e i cipollotti tritati con un po’ di olio d’oliva, unite il concentrato di pomodoro e togliete dal fuoco. Unite tutti gli altri ingredienti mescolate e lasciate raffreddare. 

-Formate delle polpettine allungate e servite con insalata verde.





lunedì 18 giugno 2012

Focaccia con mele e timo

Buon lunedi a tutti!Stamattina esordisco così: devo scappare! Però non potevo lasciarvi senza ricetta con fotina annessa per una focaccia rustica davvero buona fatta con mele nel impasto e timo,molto profumata.La ricetta si trova nel libro Dal forno alla tavola ed e facilissima da fare.
Infarinate le vostre manine e lasciatevi tentare da questa ricetta:


Per il composto di mela:

  • 1 mela renette
  • 1 cipollotto bianco
  • 1 scalogno
  • 40 g di olio extra vergine di oliva Frantoio Muraglia
  • 5 rametti di timo
  • sale q.b.
Per la focaccia:

  • 260 g di acqua a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di  malto di orzo
  • 25 g di lievito di birra
  • 500 g di farina 00 Molino Chiavazza
  • 2 cucchiaini di sale




-Pelare la mela e tagliarla a cubetti.Tritare il cipollotto e lo scalogno.Prendete una padella anti aderente e aggiungete la cipolla,l'olio di oliva,la mela,il timo e un pizzico di sale e cuocete per 8 minuti a fuoco medio.Lasciate intiepidire.
-In un contenitore a bordi alti sciogliere l'acqua,il malto e il lievito.Aggiungete la farina e il sale e impastate per 2 minuti.Unite anche il composto e continuate ad impastare.Formate un palla e lasciate lievitare per circa 2 ore.
-Foderare la placca del forno con la carta e,aiutandosi con le mani,spianare la pasta dando la forma della teglia.Spennellarla con olio e acqua e cuocete a 180° per 30 minuti.Potete aggiungere anche cubetti di prosciutto di Parma o coppa Piacentina.

lunedì 11 giugno 2012

Carpaccio di manzo con crema di topinambur e rucola

Siamo a Giugno,e arrivata l'estate,temperature miti ci invogliano a scappare al mare.Di accendere il forno, non se ne parla nemmeno e continuo a preparare piatti totalmente estivi!Oggi, ad esempio, vi propongo una semplice idea per un secondo leggero, fresco e gustoso.In più,accompagnato di una salsa gustosissima,a base di topinambur.



     Per il carpaccio di manzo:

  • 500 g di carré di manzo(disossato)
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di timo
  • coriandolo,pepe nero,cumino,pimento,bacche di ginepro
  • 1000 g di acqua
      Per la crema di topinambur e rucola:

  • 1 scalogno
  • 20 g di olio extravergine di oliva Amore dei sensi
  • 400 g di topinambur
  • 1 mazzetto di rucola di agricoltura biologica
  • 500 g di panna
  • sale e pepe q.b. 






-Frullate le spezie.Marinate il carré di manzo con le spezie e rosolarlo in una padella con olio di semi.Avvolgerlo nella pellicola trasparente con una foglia di alloro e il rametto di timo.
Sistematelo nel cestello della vaporiera.Nella vaporiera portate il bollore l'acqua e sale grosso per 10 minuti.Spegnete e posizionate la carne.Coprite e lasciate riposare per 30 minuti(per salvaguardare la freschezza).


-Tritate lo scalogno e rosolarlo nel olio di oliva.Aggiungete il topinambur pelato e tagliato a fette,unite la rucola e la panna e cuocete per 25 minuti a fuoco basso.
-Frullate tutto e insaporite con sale e pepe.
-Disponete la crema di topinambur sul fondo del piatto e adagiate le fette di manzo tagliate con l'affettatrice e marinate con sale,pepe e olio extra vergine di oliva.
L'olio che ha condito oggi questo meraviglioso piatto e un olio extra vergine di oliva prodotto da olive abruzzese raccolte a mano e lavorate entro 36 ore.Il prodotto finale e dal gusto delicato e armonico,perfetto per abbinamenti dalla carne al pesce,formaggi freschi,minestroni di verdura.Trovate qui tutte le informazioni per conoscere meglio e ordinare questo meraviglioso olio:http://www.gustoperamore.com/.


Questa ricetta partecipa al contest di About food-Carpacci golosi





mercoledì 6 giugno 2012

Pollo alla birra

Buon giorno a tutti!Quanti di voi hanno voglia ogni tanto di un bel pollo allo spiedo con le patatine?Con quella crosta gustosissima conquista grandi e piccini.Ma avete mai provato farlo in casa sulla bottiglia?Si,avete letto bene,sulla bottiglia.E un metodo di cottura semplicissimo,ma che da grandi risultati.Il pollo risulta tenero al interno e croccante al esterno.



  • 1 busto di pollo 10 e più di Francesco Amadori
  • una bottiglia di birra(330 ml)
  • insaporitore per carni arrosto Ariosto
  • senape q.b.
  • olio extra vergine di oliva Dante
  • sale e pepe q.b.



-Lavate e asciugate il busto di pollo e cospargete all'interno con l'insaporitore Ariosto.Salate,pepate e coprite il pollo all'esterno di senape(dolce oppure piccante) come preferite e un filo di olio extra vergine di oliva.Svuotate a metà la bottiglia di birra e,senza sensi di colpa,infilate il pollo,dalla parte bassa.
-Adagiate in una teglia piena a metà d'acqua e infornate a 200° statico per 60 minuti.Controllate la cottura.Trascorso il tempo,lasciate il pollo a riposare nel forno chiuso e spento per 10 minuti.
-Tirate fuori il pollo,uscitelo,facendo attenzione,dalla bottiglia e servitelo con il contorno che più vi piace.Io ho preparato carote al burro.
-Provare per credere!
tovagliato Creativitavola

lunedì 4 giugno 2012

Pesce spada allo zenzero



Buon lunedi a tutti!E iniziata una vera corsa ad ostacoli per arrivare in perfetta forma,all'estate.Calendario alla mano amici miei,da questo mese i gestori di palestre tirano un sospiro dio sollievo:si possono permettere di festeggiare lauti guadagni.
Il sogno,dopo l'iscrizione nella palestra e quello di "raggiungere" una discreta forma fisica entro luglio.
Ma attenzione,non basta fare 1 ora di palestra e sudare come una caldaia...no,no,no,se poi arrivato a casa ti mangi pasta al forno e secondo di carne e magari anche la fetta di dolce che hai preparato la domenica,mica la posso buttare.(altrimenti pareo sui fianchi e addio prova costume).

E cosi,la dieta per molti di noi diventa un must,cominciando dal dire addio ai lussureggianti coni di gelato che primeggiano nelle vetrine dei bar.Palestra,corsetta,dieta e integratori.Dobbiamo farcela.
Ed a proposito di dieta,la ricetta di oggi e perfetta per inizio dieta,cottura semplice con vino bianco,senza olio,per diminuire i condimenti grassi:




(per 2 persone)
  • 400 g di fettine di pesce spada
  • aglio
  • 5 pomodorini
  • prezzemolo fresco
  • zenzero
  • 1 cucchiaio di insaporitore a base di erbe Vinchef
  • 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva Topporusso
  • rucola
  • aceto balsamico Giusti
  • sale e pepe qb



-Lavate il pesce e mettetelo in una casseruola a bordi alti piena a metà d'acqua.(per me la casseruola a bordi alti della Illa).
-Disponete sopra i pomodorini tagliati a metà,il prezzemolo e l'aglio a fettine;irrorate con l'insaporitore,salate,grattugiate lo zenzero e pepate.
-Coprite e lasciate cuocere per 20 minuti,girando il pesce a metà cottura.
-Servite con insalata di rucola condita con l'olio di oliva e  aceto balsamico.(330 cal/porzione)


Questa ricetta partecipa al contest di LaZiaCla-La prova costume noi la supereremo alla grande- categoria PROTEINE

venerdì 1 giugno 2012

Foglie d'ulivo con spinaci in salsa di bottarga e pomodoro

Foglie d'ulivo agli spinaci-Fiore
Finalmente domani e sabato!Una settimana pienissima di impegni,mi scuso se non sono passata da voi,cercherò di rimediare nel week-end.Se il tempo lo permetterà ho intenzione di scappare al mare,ho bisogno di stare un po' al sole.E da voi,il tempo che dice?
Stare davanti ai fornelli con le temperature di questi giorni e una vera impresa.Per questo mi piace preparare piatti semplici ma estremamente gustosi come questo,la pasta con la bottarga.

La bottarga è un alimento costituito dalle gonadi del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali.
Viene ricavata dalle uova di tonno rosso (Thunnus thynnus - Blue-fin), o di muggine. I due prodotti differiscono sia nel colore che nel gusto (più deciso quella di tonno)(tipica siciliana).Quella di cefalo e tipica della Sardegna.
La bottarga si può trovare tritata,dentro al barattolino oppure intera.Io,per gusto personale preferisco di gran lunga durata quella intera,in quanto il sapore si mantiene di più.

Per la pasta:(4 persone):
  • 320 g di foglie di ulivo agli spinaci Fiore
Per il condimento:
  • 20 g di bottarga di tonno
  • basilico e prezzemolo freschi
  • 2 spicchi di aglio
  • 80 g di olio extravergine di oliva Frantoio Muraglia
  • 50 d di insaporitore di vino a base di erbe Vinchef
  • 300 g di passata di pomodoro rustica Pomi
  • sale e pepe nero q.b.Tec-Al



-Tritate il prezzemolo,l' aglio e il basilico.Mettete il trito in una padella anti aderente a bordi alti Illa  a soffriggere con l'olio di oliva.Aggiungete la bottarga frullata e il vino e fate evaporare. Mettete anche la  passata di pomodoro e cuocete a fuoco basso,coperto per 30 minuti.Aggiustate di sale e pepe e tenete in caldo.
-Cuocete le foglie di ulivo in abbondante acqua salata,scolate e condite con il sugo di bottarga e pomodoro.Amalgamate e cospargete ,a piacere,con dell' altra bottarga.
piatti in ceramica del maestro Alfredo Corinaldesi-http://www.ceramichecorinaldesi.com/custompage.php~link~~~1~~L_azienda~.html


Questa ricetta partecipa al contest di Pomi-Pomi d'autore