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venerdì 31 agosto 2012

Che vacanze!E l'insolita insalata??

Quest'anno non ci possiamo lamentare.Caldo ha fatto caldo.Un caldo tremendo,purtroppo.Noi che pensavamo che l'estate durava di meno.Che ingenui che siamo.Abbiamo passato le ferie nei negozi,sotto l'aria condizionata.Nervosi e maleducati.Pare che con questo caldo i mari hanno raggiunto la temperatura del brodo ....Queste vacanze mi hanno "tirata" su che e un piacere,ma in compenso sono nera come una Sacher:)E anche gonfia come essa.
Ma questa estate ho imparato tante cose:grazie a una nuova amica Laura,ho imparato a fare il gelo di melone(a breve la ricetta,anche perché ai momenti non si può pubblicare più),poi un altra cosa importantissima,il valore dell'amicizia...le persone che ti cercano solo quando hanno bisogno,per carità ho fatto pulizie d'estate,tanta pulizia :P.
Meglio,cosi si sta più leggeri e meno arrabbiati.E cosi,l'amicizia e come la raccolta differenziata,se la devi fare la devi fare bene.Siete d'accordo con me?Ma mi sono persa per strada e di ricetta ancora nessuna traccia!Vi accontento subito,per restare in tema una fresca e esotica insalata di riso Flora,con i chicchi sempre al dente.A noi e piaciuta molto,ecco gli ingredienti:



  • 300 g di gamberetti
  • 300 g di riso Bell'insalata Flora
  • 50 g di anacardi
  • 1 avocado
  • 1 limone
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 g di olio extra vergine di oliva Topporusso
  • 1 mazzetto di erbette(prezzemolo,origano fresco,timo)
  • sale e pepe q.b. Tec-Al



-Sbucciate l'avocado e tagliatelo a metà per la larghezza a fette spesse ed infine a dadini.
-Sgusciate i gamberi e cuoceteli a vapore per 5 minuti.
-Mettete a cuocere il riso in abbondante acqua salata per 15 minuti,scolate e lasciate raffreddare.
-Sminuzzate gli anacardi e teneteli da parte.
-Preparate una citronette con l'aglio schiacciato finemente,le erbette tagliate,il limone,l'olio di oliva,sale e pepe.
-Mettete il riso scollato in una casseruola e conditelo con i gamberi,l'avocado,gli anacardi e la citronette e mescolate per bene.
-Servite fredda.


lunedì 27 agosto 2012

Tiramisù di fichi light con miele di arancia e latte di mandorle

Buon giorno carissimi.Riprendo possesso,dopo una lunga assenza,del mio blog e inizio con una ricetta estiva,ideale per una cenetta romantica.Per questo delizioso tiramisù farò a meno di uova,burro,grassi idrogenati.La cosa migliore e che il forno rimane spento,e visto le temperature di questi giorni,non e cosa da poco.Io ho scelto le mono porzioni e li ho preparati per una mia amica che aveva ospiti a cena e voleva qualcosa di fresco,adatto per le calde temperature.






-Lavorate il mascarpone con il miele e tenete nel frigo.Lavate i fichi,tagliateli a fettine e lasciate da parte.Preparate 4 coppe e mettete sul fondo dei savoiardi imbevuti nel latte di mandorle.Aggiungete sopra un cucchiaio di marmellata di ficchi ,mascarpone e continuate con fichi tagliati a fette.Aggiungete sopra un cucchiaio di mascarpone e decorate con fichi tagliati a fette e mentuccia.
E una vera goduria,provatelo!!


Questa ricetta partecipa al contest di Rigoni di Asiago-Un autunno da leccarsi i baffi



lunedì 13 agosto 2012

Festeggiate con me?La torta 7 veli

Ben ritrovati tutti.Anche quest'anno e andato,sembrava ieri quando ho pubblicato la prima ricetta.Le ricette di dulcis in fundo(La prova della cuoca) accende la sua prima candellina.(scusate ma sono troppo emozionata).
Per festeggiare mi sono cimentata nella preparazione del più conosciuto dolce della pasticceria siciliana:la torta sette veli.
Questa meravigliosa delizia è chiamata sette veli perché contiene proprio sette strati composti da croccante al cioccolato, bavarese alla nocciola, bavarese al cioccolato fondente e pan di spagna al cacao, tutto avvolto da una stupenda glassa di cioccolato a specchio.
La preparazione richiede due giorni ma il risultato appaga tutto il lavoro fatto.

Per il pan di spagna al cioccolato:

  • 250 g di albumi
  • 85 g di zucchero a velo
  • 140 g di cioccolato fondente
  • 125 g di burro
  • 95 g di zucchero semolato
  • 100 g di tuorli
  • 15 g di farina 0
Per i dischi di praliné:

  • 200 g di cioccolato fondente
  • 150 g di pralinato di nocciole
  • 125 g di fiocchi di mais
Per i dischi di cioccolato:

  • 120 g di cioccolato fondente
  • 120 g di cioccolato al latte
Per il pralinato di nocciole:

  • 200 g di nocciole tostate
  • 200 g di zucchero
  • 60 g di acqua
Per la bavarese di nocciole:

  • 10 g di colla di pesce
  • 400 g di panna fresca
  • 150 g di pralinato di nocciole
  • 4 tuorli
  • 150 g di zucchero
  • 250 g di latte intero
  • 10 g di fecola di patate
Per la mousse al cioccolato:

  • 200 g di cioccolato fondente a pezzettoni
  • 100 g di latte intero
  • 4 uova
  • 120 g di burro morbido
Per la glassa a specchio:

  • 350 g di acqua
  • 300 g di panna
  • 450 g di zucchero
  • 150 g di cacao
  • 15 g di colla di pesce



Preparate un fondo torta del diametro di 26 cm sul quale andranno posizionati tutti gli strati della torta.(io ho utilizzato il sotto torta dell'azienda I cook cake)
Su 4 fogli di carta da forno disegnate 4 cerchi dello stesso diametro.
1.Prepariamo il pan di spagna al cioccolato:
Tritate nel mixer il cioccolato e mettetelo in un pentolino a sciogliere.
Con il mixer montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero a velo e tenete nel frigo.
Montate a crema il burro con lo zucchero semolato.Aggiungete i tuorli(uno alla volta) e alla fine anche il cioccolato fuso.Unite la farina setacciata e gli albumi a neve e mescolate con delicatezza dal basso verso l'alto.
Imburrate due fogli di carta da forno e stendete su ognuno il composto ad una altezza di 1 cm.(dividendo l'impasto in due)
infornate a 170° per 20 minuti.Lasciate raffreddare.
2.Prepariamo il pralinato di nocciole:
In un pentolino sciogliete lo zucchero e l'acqua.quando lo zucchero comincia a imbiondire unite le nocciole e girate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto caramellato.
Stendete sul marmo velocemente e fate raffreddare.
Quando il croccante e freddo rompetelo con un martello e tritatelo nel mixer fino ad ottenere una massa a metà tra cremoso e farinoso.
3.Prepariamo i dischi di praliné:
Tritate il cioccolato e poi fondetelo in un pentolino.Aggiungete il pralinato,mescolate e unite anche i fiochi di mais.Incorporate bene.Dividete il composto in due e stendete i dischi sugli due fogli di carta da forno sui quali si era disegnato il cerchio.
4.Prepariamo i dischi di cioccolato:
Tritate nel mixer i due tipi di cioccolato e fondeteli(separatamente,senza mescolarli).
Stendete la cioccolato fondente e la cioccolata al latte sugli ultimi due fogli di carta forno che avevamo preparato con il disegno del cerchio.
5.Prepariamo la mousse al cioccolato:
Tritate il cioccolato e mettetelo in un pentolino con il latte a cuocere per 2 minuti.Aggiungete il burro a pezzi e i tuorli,uno alla volta,mescolando molto bene.Lasciate raffreddare.Montate gli albumi a neve  e uniteli delicatamente al cioccolato.Lasciate fuori dal frigo.
6.Prepariamo la bavarese di nocciole:
Ammollate nel acqua fredda la colla di pesce.
Montate la panna e tenete da parte.
Mettete gli altri ingredienti in un pentolino(senza la colla) a cuocere per 10 minuti mescolando spesso.Unite la colla strizzata,amalgamate e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto.
Incorporate la panna e lasciate fuori a rapprendere.
7.Assemblare la torta:
Appoggiare sul fondo torta un strato di pan di spagna.Sovrapponete un disco di praliné e spalmare sopra metà della bavarese di nocciole.
Poggiare il disco di cioccolato fondente e spalmate l'altra metà di bavarese.
Sistemate sopra il disco di cioccolato al latte.
Sovrapponete l'altro disco di praliné e aggiungete il secondo pan di spagna.
Spalmare la mousse al cioccolato su tutta la torta,compressi i bordi.
Mettete nel frigo a rassodare per una notte.
8.Prepariamo la glassa a specchio:
Bollite in un pentolino acqua,zucchero,panna e cacao per 13 minuti.Fate intiepidire e unite la colla di pesce precedentemente ammorbidita.
Disponete la torta su una griglia e fate collare di sopra la glassa,coprendo anche i bordi.Ripetete l'operazione per più volte fino che la glassa finisce.Trasferite la torta nel frigo per almeno 2 ore.
Servite con un buon frizzante Burlesque.






lunedì 6 agosto 2012

Voglia di cucinare...saltami addosso-Il cremino del bar

Bentrovati a tutti!Siete ancora dormienti sotto qualche ombrellone o vi state "stirracchiando" sotto qualche albero di campagna?Come avrete notato io mi sono presa un paio di giorni,di più non e possibile.
Non so voi ma io mi sto sognando già le ferie dell'anno prossimo.
Da queste parti oggi soffia vento di scirocco,e dificilissimo fare qualsiasi cosa,stare dietro ai fornelli,impensabile.
Chiusa parentesi la settimana inizia invece con una bellissima notizia,vi ricordate i miei Salattini integrali?Hanno vinto il contest di Molino Chiavazza-Gli stuzzicchini.Complimenti a tutte e grazie di cuore per la nomina,in gara c'erano ricette validissime.
Ma tornando al nostro discorso,la voglia di cucinare e zero e siccome io lontana da voi non ci so stare una ricetta ve la propongo,senza forno,senza dover passare le pene del inferno....
Avete presente i cremini di caffè che servono nei bar d'estate?Eccovi qui gli ingredienti per farlo in casa:(ricetta Bimby):




  • 50 g di dolcificante Misura Stevia
  • 300 g di latte intero congelato a cubetti
  • 10 g di nescaffè



-Polverizzate il nescaffè con il dolcificante.Aggiungete i cubetti di latte  e tritate per 20 secondi.Prendete il mixer e montate per 3-4 minuti a velocità massima.Vi ho convinte?Buon inizio di settimana a tutte(i):)