Franchising La Tramontina a Palermo:La storia di un marchio vincente

Oggi sono stata invitata da La Tramontina a visitare e scrivere,qui,nel blog,le mie impressioni sul punto vendita La Tramontina a Palermo in Viale Regione Siciliana nord ovest, 4325.
Per scrivere le mie righe dobbiamo andare un po' all'origine di questo meraviglioso latte di bufala.

La bufala è un animale longevo e forte, che non teme il caldo. Pesa in media 5 quintali, partorisce un solo figlio (rari i casi di parto gemellare) e ha un periodo di gestazione di circa 10 mesi, con una lattazione di 270 giorni. Foraggio, fieno, mangime o materie prime costituiscono la base della sua alimentazione: è tutto questo ed altro ancora la bufala.
L'espressione "adirarsi come una bufala" è semplicemente falsa in natura per questo animale che è calmissimo e "paziente". E ancora la parola "bufala" come sinonimo di bugia non ha nulla a che vedere con il "bubalus", la cui storia invece non mente. Testimonianza ne è la genuinità e l'unicità del prodotto che deriva dal suo latte: la mozzarella di bufala campana dop.

Le peculiari caratteristiche del latte di bufala unitamente ad un tipo di lavorazione ancora artigianale sono alla base di un successo che il latte bovino, proprio perché anonimo e lavorato con tecniche industriali, ha ormai perso. La bufala allevata in Italia è, quasi certamente, un raro esempio di una specie la cui evoluzione è inscindibile da quella del suo prodotto: la Mozzarella di Bufala Campana. Dalla sua comparsa nella nostra Penisola è certo che essa non ha subito influenze da parte di altri genotipi, raro esempio di "purezza della razza" riscontrabile solo in specie in via di estinzione e che, giustamente, le ha fatto attribuire la denominazione di "Bufala Mediterranea italiana".(testo presso dal web).

Nel lontano 1952 ,dalla vocazione di due fratelli,Giovanni ed Umberto Montella,nasce un laboratorio artigianale che si chiamava semplicemente "Latteria F.lli Montella".

Ed è proprio in onore del loro paese natale Tramonti che nel 1977 l'azienda cambia il nome con l'attuale "La Tramontina".
Cosi,dopo 60 anni dalla sua nascita La Tramontina è alla continua ricerca di nuove tecnologie per ottimizzare la sua produzione rendendola cosi sempre più efficiente e credibile.
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Tenendo fede ai suoi valori nasce l'idea del franchising,viste le numerose richieste,una iniziativa mirata a sviluppare la ricerca di persone con ottime motivazioni imprenditoriali in un settore cosi specializzato e per fortuna non ancora inflazionato.

E' il caso della signora Luisa Mazzola,di Palermo che ha aperto,insieme al  marito,a luglio di quest'anno,un negozio in franchising La Tramontina.

Ed ha tutte le carte in regola per diventare un'attività imprenditoriale di successo.

Il negozio si trova in Viale  Regione Siciliana nord ovest,,4325,di fronte Grande Migliore.

Si presenta al cliente in maniera impeccabile,con grandi vetrine,due per esattezza,che ospitano alcuni dei prodotti che si trovano all'interno.

Passata la soglia ti senti a casa.La genialità di questo posto è stata l'allestimento sul lato destro del negozio di tavoli e sedie,nella maniera che i clienti possono assaggiare sul posto i meravigliosi prodotti La Tramontina e i piatti pronti che il bravissimo gastronomo Michele Cataldo prepara freschi ogni giorno.

Nel negozio troviamo i prodotti con latte di bufala La Tramontina:

• mozzarella di bufala campana in sacchetto
• mozzarella di bufala in bustina
• treccia di bufala in sacchetto
• provolone di bufala
• scamorza di bufala
• caciufola di bufala
• ricotta e crema di bufala

ed anche prodotti con latte di mucca:

• mozzarella di mucca in bustina
• fior di latte in carta vegetale
• burro di mucca
• scamorza di muccam annodata
• caciocavallo di mucca stagionato

Le vasche con l'acqua dove le mozzarelle vengono tenute a temperature costanti per un  gusto ottimo al momento dell'assaggio:

Inoltre vi metto anche alcuni esempi di piatti pronti che il bravissimo gastronomo Michele Cataldo prepara ogni giorno per il take away e non solo,giusto per farvi venire l'acquolina,corredati ovviamente anche di foto:

• involtini di melanzane con ricotta di bufala
• insalata mista di formaggi
• panini con melanzane,ricotta di bufala e scaglie di caciocavallo
• panini con prosciutto crudo,straciattella di bufala e marmellata di arancio
• bocconcini ai funghi porcini oppure con  pesto di basilico
• insalata sirana che è una rivisitazione della gustosissima insalata russa con l'aggiunta dei formaggi sirani
• i deliziosi involtini con sirano,speck e olive
• bocconcini di mucca con bottarga e limone
• le golosissime barchette con la ricotta di bufala, melanzane e rucola
• involtini di zucchine con ricotta di bufala,paprica piccante,fesa di tacchino e essenza di limone
• frittate di uova con mozzarella di bufala
• torte salate
• ed anche i dolci:
• torta con ricotta di bufala e gocce di cioccolato

Trovo inoltre,con immenso piacere,prodotti artigianali dop e igp del territorio Salernitano:

• la pasta di Gragnano
• pomodori di San Marzano
• i salumi di Tramonti
• il tonno e la colatura di Cetara

• i sottoli della Valle Metelliana
• L'olio extra vergine delle Colline Salernitane
• il pane biscottato 
• il miele tradizionale cavese
• i vini e i liquori della Costiera Amalfitana
• il profumatissimo caffè della Costiera
• i biscotti della Valle dell'Irno

Tutte le altre delizie non rimane che scoprirle andando a visitare il punto vendita,situato a Palermo in Viale Regione Siciliana nord ovest, 4325,Tel.091514837.

Inutile dire che i prodotti arrivano freschi ogni mattina direttamente dal paese Cava de'Tirreni(Sa),dove l'azienda ha lo stabilimento.

Colgo l'occasione per ringraziare Luisa,Michele,Davide e Francesco per averci fatto sentire più che ospiti,amici.Grazie di cuore:)

da sinistra a destra:Michele Cataldo,Luisa Mazzola(la titolare),Davide Torcivia e Francesco Giotti

Per chi ama e vuole restare sempre aggiornato sulle novità La Tramontina invito a diventare fan dell'azienda su Facebook a questo indirizzo:https://www.facebook.com/pages/La-Tramontina-Caseificio-dal-1952/115614945150833

Carbonara con pistacchi-gluten free

La celiachia è una condizione digestiva attivata dall'ingestione della proteina glutine, la quale si può trovare in alimenti quali il pane, la pasta, i biscotti, la pizza e ogni altra pietanza contenente frumento, orzo o segale. Anche l'avena può contenere glutine. Quando una persona affetta da celiachia ingerisce alimenti contenenti glutine, si provoca una reazione immunitaria nell'intestino tenue risultante in un suo danneggiamento e la conseguente inabilità ad assorbire certi nutrienti dal cibo.

L'intestino tenue è un tubo di circa 35 mm di diametro e di 5 m di lunghezza che va dal duodeno al colon. E' la sede principale dell'assorbimento delle sostanze nutritive nel circolo sanguigno. La parete dell'intestino tenue è ricoperta da minuscole sporgenze digitiformi, chiamate villi.

Villi intestinali

Assomigliano in scala microscopica alle fitte trame di peli di un folto tappeto; la funzione dei villi è quella di assorbire vitamine, minerali e altri nutrimenti dal cibo che viene ingerito.

Un'inefficace assorbimento di nutrimenti può privare cervello, sistema nervoso, ossa, fegato e altri organi di nutrimenti e causare deficienze vitaminiche che possono portare ad altre malattie. Questo può essere grave specialmente nei bambini, i quali hanno bisogno di una nutrizione appropriata per svilupparsi e crescere.

Alcune teorie suggeriscono che la celiachia si sia manifestata nell'uomo quando esso passò da una dieta a base di carne e frutta secca ad una a base di grassi ad alto contenuto proteico come il grano. Comunque è solo negli ultimi 50 anni che i ricercatori hanno ottenuto una migliore conoscenza delle sue cause e di come trattarla.

Sintomi

Non esistono sintomi tipici della celiachia. La maggior parte delle persone affette hanno problemi generici come una diarrea intermittente, dolori addominali o magari possono anche non manifestare alcun problema gastrointestinale. I sintomi della celiachia possono simulare quelli di altre malattie come colon irritabile, ulcere gastriche, morbo di Crohn, infezioni parassitarie, anemia, disordini della pelle o disturbi nervosi.

La celiachia si può manifestare anche in modi meno ovvi, includendo cambiamenti del comportamento come irritabilità o depressione, disturbi allo stomaco, dolori alle giunture, crampi muscolari, eczemi cutanei, ferite alla bocca, disordini ai denti o alle ossa e movimenti delle gambe e dei piedi (neuropatia).

Alcuni indizi di malassorbimento che possono derivare dalla celiachia possono essere:

• Perdita di peso
• Diarrea
• Crampi addominali, flatulenza
• Debolezza generale
• Feci maleodoranti o grigiastre che sembrano grasse o oleose.
• Difficoltà di crescita (nei bambini)

Cause

Le cause esatte della celiachia sono sconosciute. Quello che si sa per certo è che si tratta di un difetto ereditario. Se un individuo ce l'ha, normalmente si manifesta anche nel 10 % dei parenti prossimi. Può verificarsi a qualsiasi età, anche se solitamente i sintomi non appaiono finché il glutine è introdotto nella dieta.

Spesso, per motivi non molto chiari, questa malattia si manifesta dopo alcune forme di trauma: ad esempio infezioni, maternità, forte stress, danni fisici o operazioni chirurgiche.

Fattori di rischio

Anche se chiunque può essere affetto dalla celiachia, essa tende comunque ad essere più comune in persone con altri disturbi autoimmuni.

Diagnosi

Se è noto che qualcuno nella famiglia ha la celiachia, conviene effettuare un controllo. Questo soprattutto per evitare le complicazioni derivanti dalla mancata cura della malattia.

Visto che chi è affetto da questo disturbo ha un livello di anticorpi maggiori del normale, un'analisi del sangue può aiutare la diagnosi. Per confermare la diagnosi si può rimuovere (biopsia) una piccola porzione di tessuto intestinale per cercare un eventuale danneggiamento dei villi. Generalmente il tessuto è ottenuto da una endoscopia, ovvero l'inserimento di un sottile e lungo tubo attraverso bocca, esofago e stomaco, fino all'intestino, dove asporta un campione di tessuto.

Anche osservando le regole di una severa dieta libera da glutine si può confermare una diagnosi, ma è importante iniziare tale dieta solo dopo una valutazione medica.(testo tratto dal web).

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Confesso che un paio di anni fa' lavoravo per una signora che era celiaca e quando cucinavo dovevo stare attentissima a non usare il cucchiaio nelle altre preparazioni con glutine.Piu' di una volta ho mangiato con lei piatti senza glutine e devo dire che non cambia tanto il gusto.

Quando ho avuto la possibilità di provare la pasta senza glutine Farabella sono rimasta piacevolmente sorpresa dalla corposità che rimane dopo la cottura.Non si appiccica e risulta molto consistente.

L'azienda si trova in Abruzzo e grazie alla passione dei loro maestri pastai gli ingredienti essenziali che danno vita ai loro prodotti sono:

• l’attenta e continua ricerca ed innovazione di materie prime accuratamente selezionate;
• l’acqua oligominerale della sorgente del fiume Verde;
• gli impianti tecnologicamente avanzati e dimensionati a misura d’uomo;
• la scelta tecnologica di trafile appropriate;
• la maestria del pastaio e l’aria incontaminata di questo luogo.

La ricetta che vi propongo oggi è un piatto semplice e un po' scontato ma che grazie agli ingredienti insoliti e raffinati puo' essere proposto anche per un giorno di festa:la carbonara di carciofi:

• 300 g di spaghetti senza glutine Farabella
• 100 g di pistacchi al naturale(senza guscio)
• 200 g di pancetta affumicata
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva Dante
• 1/2 bicchiere di cognac
• 250 g di panna da cucina Valsoia
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato
• pepe nero Tec-Al
• sale grosso 3 cucchiai Gemma di mare
• sale fino 1 pizzico Fior di sale

-Sfregate i pistacchi con un telo ruvido per eliminare la pellicina.

-Scaldate l'olio nella padella e sciogliete il burro.

-Aggiungete la pancetta e rosolate per 1 minuto.

-Unite i pistacchi e insaporite anche loro a fiamma media.

-Bagnate con il cognac e lasciate evaporare 3 minuti.

-Aggiungete la panna vegetale,aggiustate di sale,aggiungete una macinata di pepe nero  e fate addensare,a fiamma media,finché il fondo di cottura si è un po' ristretto.

-In una pentola con acqua bollente salate l'acqua con il sale grosso e tuffate gli spaghetti mescolando delicatamente.cucinateli per 4 minuti poi spegnete la fiamma e coprite la pasta lasciandola cuocere a fiamma spenta per altri 5 minuti.

-Mescolate la pasta,scolatela e conditela con la crema di pistacchi.Aggiungete il formaggio grattugiato e servite calda.

piatti in porcellana Saturnia

Ma come nasce il caffè??:Torta di mele,amarene e caffè aromatizzato

-tovagliato GreenGate

La storia del caffè è davvero lunga. Si parla di un cammino iniziato intorno al 900-1000 d.C. e continua ancora oggi con il caffè divenuto fenomeno di costume, simbolo della socialità ( e noi italiani che amiamo consumarlo in compagnia lo sappiamo bene)e bevanda che desta un grande interesse scientifico.
Il caffè è giunto fino a noi seguendo le rotte delle navi, quelle stesse rotte che hanno portato in Europa tanti altri prodotti e cibi sconosciuti e come sempre succede in questi casi, la tradizione popolare e le leggende si intrecciano con la realtà narrando storie più o meno veritiere intorno alle origini ed alla diffusione di questa bevanda.
Per alcuni studiosi esisteva già ai tempi di Omero e lo si beveva a Troia. Questa è soltanto una delle tante tesi legate all'origine del caffè, se volessimo seguire le varie storie ci perderemmo in una grande quantità di storie conosciute.
Possiamo affermare che già a partire dal 1454 nell'odierno Yemen era consuetudine sorseggiare il caffè ed il governo ne approvò il consumo lodando le sue qualità corroboranti contrapposte a quelle soporifere del qat o kat, bevanda diffusa su tutto il territorio nazionale.
Da qui partì una vera e propria diffusione che toccò le coste del Mar Rosso, La Mecca e Medina fino a d arrivare al Cairo incontrando un ampio favore dei popoli arabi favorito anche dal divieto del Corano di bere vino che trovò immediata sostituzione proprio con il caffè assumendo l'appellativo ancora oggi valido di "Vino dell'Islam".
Secondo alcuni racconti il caffè stimolando l'intelligenza, la creatività e la fantasia era visto positivamente dalla religione islamica che lo contrapponeva al vino che con le sue proprietà considerate negative era ritenuto responsabile di provocare sonnolenza e distrazione.
La religione islamica si diffondeva rapidamente e altrettanto rapidamente portava nei Paesi raggiunti e conquistati il fascino di questa nuova bevanda scura, il caffè appunto, che giunse a Costantinopoli nel 1517 circa, dopo la conquista dell'Egitto a opera di Selim primo. Da allora si prese l'abitudine di berlo in tutto l'impero turco, mentre tale abitudine era già ben radicata a Damasco (due locali all'epoca noti erano il Caffè delle Rose ed il Caffè della via della Salvezza) e ad Aleppo,
Anche a Costantinopoli la diffusione di questa bevanda vide nascere un gran numero di Caffè alcuni estremamente sfarzosi che servivano sia come luogo d'incontro e di svago sia come luogo di dibattito politico.
Per quale motivo i Caffè avevano raggiunto un livello di tale popolarità sia in Medio Oriente, sia in Europa? Sicuramente il fatto che fossero locali nuovi, mai esistiti prima dove era possibile berlo in compagnia e tranquillità, caratteristiche che è possibile riscontrare tutt' ora nei caffè, nei salotti o nei bar.
A far conoscere il caffè in Europa contribuirono i molti viaggiatori, commercianti ed avventurieri che seguirono le rotte delle navi, ma anche studiosi, medici a disegnatori. A queste persone il caffè si presentò come una novità di rilievo ed assoluta e gli diedero una tale importanza da compilare pagine e pagine di scritti o disegni, ancora oggi possiamo vedere diverse riproduzioni o miniature dell'epoca inerenti a questo tema. Tra i tanti autori che ci hanno lasciato una testimonianza vale la pena ricordare Prospero Albini detto Albus medico e botanico dell'Università di Pavia, Leonhard Rauwolf medico di Ausburg, suo è uno dei primi libri che parlano di caffè, Antoine de Galland e Jean Thévenot.
Se non è il caso di soffermarci sulla storia di questi personaggi, ben più interessante è vedere come il caffè sia giunto in Italia ed in altre parti d'Europa. 
Il 1615 è considerata la data in cui il caffè fece la sua comparsa in Europa grazie ai commercianti veneziani seguendo le rotte marittime che univano l'Oriente con Venezia e Napoli ed il merito di averlo introdotto spetta al botanico Prospero Alpini che era stato medico del console di Venezia in Egitto, a G.Francesco Morosini, a Pietro della Valle ed a Fausto Nairone.
Venezia fu la prima città italiana che conobbe l'aroma del caffè, per poi diffondersi in tutta la Penisola e divenire punto di riferimento per mercanti non solo italiani, ma anche provenienti da altri Paesi specialmente del centro-nord Europa.
Prima di essere consumato come semplice bevanda, il caffè veniva anche bevuto per sfruttare alcune sue proprietà medicamentose e digestive e per questo motivo il suo prezzo era piuttosto elevato. Nel momento in cui si capì che la diffusione del caffè era tale da poter riempire le casse dello Stato nacquero le prime "Botteghe del Caffè", la più antica d'Europa, il Caffè Florian, si trova tutt'ora sotto i portici di Piazza San Marco a Venezia, per battere la concorrenza, un caffettiere fece pubblicare e distribuire un libretto che descriveva ed esaltava le proprietà di questo elisir d'oriente.
In Italia il caffè divenne presto dono da offrire in talune circostanze ed offerto come dono d'amicizia ed amore; era abitudine che i corteggiatori inviassero alle proprie innamorate vassoi colmi di caffè e cioccolata.
L'affermarsi del caffè come nel mondo musulmano, incontrò qualche problema, uno in particolare è importante da ricordare perché legato alla religione: alcuni sacerdoti si mostrarono contrari alla diffusione di questa bevanda e ne proposero la scomunica ritenendola una "bevanda del diavolo" e fecero pressione su Papa Clemente VIII affinché ne vietasse l'uso. A questo punto, il Pontefice, prima d'interdirla volle provarla di persona e ne rimase talmente colpito in positivo che non solo decise di non mettere il caffè al bando, ma addirittura lo volle battezzare rendendolo una "bevanda cristiana".
A partire dal 1683 i caffè in Italia si moltiplicarono e sebbene Venezia fosse la città dove essi erano più numerosi, presto altre città della Penisola. Giorgio Quadri nel 1775 fu il primo a far assaporare ai propri clienti l'autentico caffè alla turca.
Non solo a Venezia, ma anche in altre città fiorirono eleganti "Caffetterie" dette anche "Caffè Storici" ( Caffè Greco a Roma, Pedrocchi a Padova, San Carlo a Torino e numerosi altri).
Il nome di questi locali nel corso dei secoli è stato legato a persone note della società (scrittori, politici, filosofi) che ne erano abituali frequentatori, conferendo così un ulteriore valore e prestigio a queste "Caffetterie".(testo tratto dalla rivista Food).
Da sempre il caffè è parte integrante della nostra vita:espresso,decaffeinato,per la moka...ma ultimamente si stanno facendo strada gusti innovativi di caffè che stuzzicano il palato.
In italia,l'azienda Mollinari è l'esempio vivo della innovazione nel campo del caffè.
Caffè Mollinari svolge la sua attività di torrefazione nella nuovissima sede di Via Francia 20.

Questa costante attenzione alla soddisfazione dei clienti e alla qualità del prodotto ha permesso alla caffè Molinari di ottenere ben quattro certificazioni di qualità riconosciute a livello internazionale: già nel 1999 l’azienda è certificata secondo lo standard UNI EN ISO 9001:2008, e più recentemente ha ottenuto le seguenti certificazioni:

•  BRC (Britsh Retail Consortium Global Standard Food)
•  IFS (International Food Standard)
•  PCT (Russia Food Standard)
• KOSHER PARVE & KOSHER PARVE FOR PASSOVER

Vi elenco alcuni dei prodotti che l'azienda commercializza :

• cialde
• gourmet
• caffè in grani
• capsule
• gli aromatizzati con ben 7 gusti uno più addentante dell'altro.

Per ordinare i prodotti o per qualsiasi informazione andate a visitare il sito internet dove l'azienda commercializza i suoi prodotti:
http://www.1808.it/it/Default.asp.
Nel dolce che oggi vi propongo trova posto il caffè aromatizzato al gusto di cioccolato e nocciola Sweet Break

• 350 g di mele renette(già mondate)
• 1 limone bio,scorza e succo
• 200 g di zucchero Zeffiro extrafine
• 3 uova
• 125 g di yogurt
• 70 g di olio con la vitamina D Dante
• 230 g di farina per dolci Antico Molino Rosso
• 1 dose di lievito per dolci
• 1 tazza di caffè espresso aromatizzato Sweet Break
• 50 g di amarene Fabbri
• 1 pizzico di sale Gemma di mare
• burro e farina qb per imburrare la tortiera

-Affettate le mele,sistematele in un piatto e aggiungete di sopra il succo del limone.
-Imburrate e infarinate una tortiera di 26 cm di diametro.
-Grattugiate la scorza del limone,unite le uova,lo zucchero,l'olio e il caffè e lavorate con il mixer per 2-3 minuti.Versate la farina,il sale e il lievito e mixate per alcuni secondi.
Versate anche le amarene,mescolate.
-Versate la metà dell'impasto nella tortiera,distribuite metà delle mele formando uno strato senza però sovrapporli,ricoprite con l'altra metà del impasto e terminate con un ultimo strato di mele.
Cuocete nel forno caldo a 180° per 40 minuti.

-piatto in porcellana Horeca