Carpaccio di polpo con la salsa verde agrumata

piatto in porcellana Saturnia

Uno dei periodi più belli della mia vita,periodo quando lavoravo nel ristorante come cameriera.Il cuoco,Antonio,era una persona deliziosa che mi ha insegnato un sacco di pietanze.Va be' insegnato si fa per dire,rubavo le sue ricette,più che altro,visto che li custodiva gelosamente.Stavo più in cucina che in sala,lui era uno di quei cuochi che quando cucinava cantava,e io adoravo tutte le sue ricette.
Uno dei miei piatti preferiti,che lui mi faceva assaggiare volentieri era il carpaccio di polpo,non solo per il gusto delicato e agrumato ma anche per la presentazione raffinata di questo antipasto.
Ero convinta che era difficilissimo da fare ma grazie a tutta la mia pazienza e ai sguardi buttati in cucina,di nascosto,mentre Antonio lo preparava,ho avuto la tanto desiderata ricetta.
Gli utensili chiave per questa preparazione sono una semplice bottiglia di plastica e una pentola a pressione.

Per la cottura del polpo:

• 2 kg di polpo
• foglie di alloro
• sale grosso

Per la salsa verde agrumata:

• 100 g di prezzemolo
• 5 filetti di acciughe in salsa piccante Rizzoli Emanuelli
• 1/2 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di capperi sotto aceto
• 150 g di olio extra vergine di oliva  Dante
• 30 g di aceto di vino
• la buccia grattugiata di un limone
• la buccia grattugiata di una arancia
• sale e pepe q.b.

-Lavate e asciugate il polpo e mettetelo nella pentola a pressione.
-Copritelo con acqua e aggiungete le foglie di alloro e mezzo cucchiaio di sale grosso.
-Chiudete la pentola a pressione e cucinate il polpo per 30 minuti dal inizio del fischio.Una volta terminata la cottura lasciate raffreddare il polpo con il coperchio chiuso.
-Nel frattempo preparate la salsa:nel mixer grattugiate il prezzemolo con le acciughe,l'aglio,i capperi e le bucce degli agrumi.Aggiungete gli altri ingredienti e aggiustate di sale e pepe.Tenete da parte.
-Togliete il polpo raffreddato,toglieteli il becco e tagliate i tentacoli.
-Tagliate una bottiglia di plastica di un litro e mezzo e praticate dei fori nel fondo della bottiglia per facilitare la fuoriuscita del liquido.Mettete la bottiglia dentro il lavandino.
-Mettete dentro la bottiglia i pezzi di polpo e con l'aiuto di un batticarne schiacciatelo con forza per fare uscire tutto il liquido.Ripetete più volte per fare uscire per bene il liquido.
-Mettete la bottiglia nel frigo per tutta la notte.Ideale sarebbe lasciare il batticarne dentro la bottiglia come peso.
-Riprendete la bottiglia,tagliatelo ed estraete il polpo solidificato.
-Tagliatelo a fettine sottilissime,ideale sarebbe una affettatrice,e conditelo con la salsa verde agrumata.

Salsa guacamole

La ricetta originale della celebre salsa messicana consisteva in una purea di frutta,limone e sale.Man mano la ricetta ha cambiato ingredienti che aumentano i sapori e i profumi.
L'ingrediente principale è l'avocado.Per un risultato ottimale della salsa esso deve essere morbido al tatto ma non troppo,cosi come il pomodoro.
L'avocado è un propellente alcalinizzante,energizzante ed idratante.
Inoltre è una ricchissima fonte di proteine,acidi grassi essenziali,steroli vegetali benefici e clorofilla.
Gli avocado hanno anche elevati livelli di utili fitosteroli o steroli vegetali. Alcuni steroli possono aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo del sangue e, di alcuni, è stato dimostrato in studi su animali che inibiscono l’evoluzione dei tumori.
Inoltre, gli avocado contengono una vasta gamma di antiossidanti e di altri nutrienti, inclusi le vitamine A e del complesso B, l’acido folico, le vitamine C, E, H, K, la luteina, insieme al glutatione, un nutriente chiave.(informazioni tratte dal sito Scienza e conoscenza)

• 2 avocadi maturi
• 1 cipolla media
• 2 pomodori tondi maturi
• il succo di un lime
• mezzo cucchiaino di aglio liofilizzato Cannamela
• mezzo cucchiaino di cumino
• mezzo cucchiaino di curry
• mezzo cucchiaino di coriandolo
• un pizzico di Pepe Melegueta Cannamela
• 30 gr di olio extravergine di oliva Antica enotria
• sale q.b.

-Tagliate a pezzi la polpa dei due avocadi dopo averli mondato in precedenza e tolti i noccioli.
-Aggiungeteli nel mixer assieme agli altri ingredienti e frullate fino ad ottenere una purea densa.Aggiustate di sale e servite la salsa con nachos di mais.

Palline di ricotta e mortadella

vassoio di plastica PoloPlast

Toc toc......lo so,siamo il 11 di febbraio,ho abbandonato per troppo tempo il mio blog.....ma mi mancava troppo,mi mancavate anche voi,con i vostri saluti,la vostra presenza.....colgo l'occasione per ringraziare tutti per gli auguri di Natale,di anno nuovo....per me il 2013 e' stato l'anno più bello della mia vita , l'inizio di un nuovo lavoro , la fine di scelte sbagliate e l'inizio di scelte giuste, gli amici giusti, una fede cristiana sempre piùin crescita e la conoscenza di tante persone positive in tanti ambiti, quindi posso dire che saluto questo 2013 con tanta felicita', con l'auspicio che il 2014 possa essere altrettanto bello ! Ovviamente augurandovi anche a voi altrettanto ......
Inizio con un antipasto davvero di effetto preparato nel occasione di una cena tra amici,pochi ma buoni :D
Come sempre ,per chi mi conosce,prediligo le ricette che si preparano veloce ma che ti fanno fare bella figura in tavola.

• 250 g di ricotta fresca di pecora
• 150 g di mortadella Felsineo
• 100 g di asiago grattugiato
• sale e pepe q.b.
• semi di papavero Melandri Gaudenzio
• semi di sesamo Melandri Gaudenzio
• foglie di basilico per decorazione 

-Amalgamate la ricotta con la mortadella tritata grossolanamente e l'asiago.Aggiustate di sale e pepe.Se il composto risultasse troppo morbido aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato.

-con le mani inumidite formate delle polpette.Passate metà di loro nei semi di papavero e l'altra metà nei semi di sesamo.

-Conservate nel frigo e servite come finger food.

Tartufini di fior di neve con cardamomo e sale "dolce" di Cervia

Toc toc ci siete?riprendo possesso del mio bloghino dopo una lunghissima assenza,causa lavoro,famiglia......iniziamo la carrellata di ricette natalizie,il blog comincia a colorarsi di rosso e nelle cucine si sentono profumi di biscotti appena sfornati,panettoni e pandori soffici.
Io invece comincio con delle deliziose tentazioni,i tartufini,diciamo più che altro una mia rivisitazione.

Il cardamomo è una spezia. Il nome indica propriamente la Elettaria, una specie di pianta tropicale della famiglia delle Zingiberaceae (la stessa famiglia dello zenzero), ma spesso si indicano con lo stesso nome anche altre piante, tra cui la più simile al vero cardamomo è la Amonum.

Era conosciuto fin dai tempi dei greci e dei romani, che lo utilizzavano per produrre profumi, ed è attualmente nota come la terza spezia più cara al mondo dopo zafferano e vaniglia.

Il frutto si presenta come una capsula contenente tanti piccoli semi di colore marrone-nero. I semi sono utilizzati come spezie, ma poiché perdono molto rapidamente il proprio aroma, comunemente viene conservata e commercializzata l'intera capsula, generalmente essiccata. Al momento dell'uso, la capsula viene rotta e i semi utilizzati sciolti o macinati.

Il sale prodotto e confezionato nelle saline di Cervia è un sale integrale, cioè un sale che ha subito unicamente lavorazioni fisico-meccaniche: cernita, lavaggio con acqua ad elevata concentrazione salina, separazione dell'acqua fino ad ottenere un'umidità max del 2%.
Il sale prodotto nelle saline è un sale grezzo di fine qualità. Le sue proprietà rimangono intatte non ricevendo nè aggiunte nè correttivi.
La composizione media del prodotto, riportata nella confezione da 1 Kg. è la seguente:
clorudio di sodio g. 97,5 - umidità g. 2,0 - solfati mg. 250,0 - calcio mg. 60,0 - magnesio mg. 60,0 - potassio mg. 40,0 - stronzio mg. 3,0 - manganese mg. 0,2 - zinco mg. 0,15 - floruri mg. 0,15 - litio mg. 0,03 - rame mg. 0,03
Il tipo di lavorazione a cui è sottoposto mantiene integre le caratteristiche naturali dell'origine marina.
Sulla base di un test, in cui sono state prese in considerazione le analisi merceologiche, chimiche ed organolettiche, il sale prodotto a Cervia è risultato il migliore su un campione di sali commercializzati a livello nazionale.(informazioni prese dal sito Wikipedia e dal internet).

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La base di questi dolcetti è il delizioso Fior di neve con cuore di panna dell'azienda Melegatti.
Passiamo agli ingredienti?

• una specialità Fior di neve di Melegatti
• 300 gr di cioccolato fondente
• 50 gr di noccioline in granella
• 5 gr di cardamomo 
• 5 gr di sale "dolce" di Cervia
• cacao amaro

-In un robot di cucina mettete il dolce sminuzzato e macinatelo.
-Mettetelo in un casseruola e aggiungete il cardamomo e  il sale di Cervia.
-Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente e tuffate dentro la granella di nocciole.--Amalgamate bene.
-Con le mani leggermente inumidite formate con il composto tante palline e passateli nel cioccolato.
-Lasciate indurire e passateli nel cacao amaro.

Torta con crema nua al cioccolato

nella foto piatto e brocca GreenGate

Ciao a tutti e buon lunedi..Questo fine settimana avevo voglia di coccolarmi con un dolce cioccolatoso.Cosa c'è di meglio di questa torta che non è solo velocissima da fare ma anche da pappare :D
Morbidissimo e cremoso questo dolce è stato amore a prima vista.Sono sicura che avrà un posto importante nel mio quaderno di ricette.
L'ho scoperta grazie ad una mia cara amica che per il mio compleanno mi ha regalato questa torta,ma fatta con la crema pasticcera.Siccome io sono una ciocco-dipendente ho deciso di fare una piccola variazione sul tema.
Ho trovato la ricetta qui,il procedimento è con il bimby ma vi lascerò il modo di prepararla anche per chi non ha il bimby.

Per la crema:

• 1 uovo
• mezzo litro di latte intero
• 100 g di zucchero Eridania
• 30 g di cacao amaro
• 60 g di farina

Per la base:

• 200 g di zucchero Eridania
• la scorza di un limone
• 100 g di latte
• 4 uova
• 150 g di olio  Cuore
• 300 g di farina oo
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo Eridania

-Prepariamo la crema al cioccolato nel modo di aver tempo di raffreddarsi:mettete tutti gli ingredienti nel boccale a 90° vel 4 per 8 minuti.

-Versate in una ciotola e lasciate raffreddare.

-Mentre la crema raffredda prepariamo la base:nel boccale pulito e asciutto polverizzate la scorza del limone e lo zucchero per 30 sec velocità 9.

-Aggiungete le uova,il latte e l'olio 20 secondo vel 4.

-Unite la farina 40 sec vel 4 ed infine il lievito 10 secondi vel 4.

-Versate la base in una tortiera apribile del diametro di 26 cm,imburrata ed infarinata in precedenza.

-Aggiungete a cucchiaiate al impasto la crema al cioccolato,raffreddata.

-Cuocete nel forno caldo a 160° per 40 minuti.Fatte raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Procedimento senza il bimby:

In un pentolino fatte sciogliere la farina con il latte e il cacao,aggiungete l'uovo lavorato con lo zucchero e fate addensare la crema sul fuoco,mescolando spesso.Lasciate raffreddare.

-Lavorate le uova con lo zucchero con il mixer per 5 minuti,a velocità alta.Aggiungete il latte,l'olio e la scorza di limone grattugiata finemente.Versate la farina a pioggia e mixate per 3 minuti.alla fine unite anche il lievito e lavorate ancora.

-Versate l'impasto nella tortiera imburrata ed infarinata e aggiungete a cucchiaiate anche la crema.

-Infornate a 160° per 40 minuti.

nella foto presina AmoLaCasa

Involtini primavera all'italiana con sbrinz e salsa agrodolce

Bentrovati amici,scusate la prolungata assenza dal mio e dai vostri blog ma come ben sapete il tempo è tirano.Vi seguo sempre e prendo spunto dai vostri meravigliosi piatti e dalle vostre creazioni,perché come ben sapete non seguo solo blog di cucina.
Oggi scade il contest di Terry in collaborazione con i Formaggi swizzeri che ha come protagonista il cibo di strada.

Volevo partecipare con una seconda ricetta che è una rivisitazione dei amatissimi involtini primavera.
Un cibo di strada asiatico,un piatto semplicissimo ma molto gustoso.
Se avete ospiti oppure vi manca il tempo potete preparali in anticipo e tirarli fuori dal frigo un minutino prima.

• 10 sfoglie di carta da riso rotonde
• 100 g di Sbrinz 
• 100 g di noodle di riso
• una lattina di germogli di soia
• una carota gratttugiata
• un cespo di lattuga
• 2 scalogni piccoli
• 2 cucchiai di coriandolo,anche secco
• 2 cucchiai di basilico thailandese
• il succo di un limone

Per la salsa:

• 2cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di aceto di riso
• sale e pepe qb

-In una pentola mettete a bollire acqua,salate e spegnete il fuoco.Tuffate i noodle e lasciateli ammorbidire per 5 minuti.Scolateli,passateli sotto l'acqua fredda e lasciateli perdere tutta l'acqua in eccesso.
-Tritatela on una ciotola con l'aiuto di una forbice di cucina e aggiungete la carota,pelata e grattugiata,il formaggio,anch'esso grattugiato,i scalogni,mondati e affettati,il cespo di lattuga,affettato,il coriandolo,il basilico tritati finemente e io germogli di soia scolati,sciaquati.Versate anche il succo del limone e aggiungete 2 cucchiai di salsa di soia.
-Preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti e aggiungete un po' nel composto,per insaporire.
-Fate ammorbidire le sfoglie di riso,a una a una in acqua bollente salata.
-Non li fate tutte assieme,lavorate a una a una.
-Prendete la carta da riso,immergetela in acqua bollente e appoggiatela sul piano di lavoro bagnato,cosi evitiamo che si appiccichi.

-Mettete al centro della sfoglia di riso un cucchiaio di ripieno,ripiegate sopra i lati e arrotolate formando un involtino.
-Ripetete il tutto con tutte le sfoglie e servite con la salsa a parte.

Spaghetti con salsiccia di cinghiale e crema tartufata-Anch'io ci sono nella community Lovetaly

Ma mi perdonate per la mia assenza prolungata?Sono ritornata con tante novità,in primis voglio ringraziare tutti voi per gli auguri di compleanno,che è stato il 27 di ottobre,quanto affetto,sono proprio felice per tutti gli messaggi e gli auguri ricevuti,secondo sto iniziando un nuovo lavoro,speriamo bene,più avanti vi racconterò,poi sono un nuovo membro della community Lovetaly,che non è altro che un mondo meraviglioso,dedicato a tutti gli amanti della buona cucina e degli ingredienti genuini e particolari che portiamo ogni giorno sulle nostre tavole.

Chef, food blogger e ristoratori sono il target ideale per costituire la Lovetaly Community. 

Sono sempre  alla ricerca di appassionati ed esperti del settore che possano degustare, 

selezionare e recensire i loro KIT-prodotto.

Il mio kit conteneva tanti prodotti deliziosi,tra di loro una deliziosa crema tartufata di Cose sfiziose.

Questa deliziosa cremina ha un impiego vastissimo nella cucina,perfetta da gustare al natur,con crostini integrali.
Io l'ho impiegata in un primo delizioso,complice anche un ingrediente scoperto da poco:la salsiccia di cinghiale,che abbinata al profumo dell tartufo ci sta d'incanto:

• 300 g di salsiccia di cinghiale
• 30 g di olio evo
• 180 g di crema tartufata Cose sfiziose
• 50 g di vino bianco
• 240 g di spaghetti
• sale grosso

1. In un tegame versate l'olio evo e la salsiccia sminuzzata e rosolate per 3 minuti,girando spesso.sfumate con il vino bianco e fate evaporare.Se risulta asciutto aggiungete un po' di acqua calda.Cucinate per 10 minuti e aggiungete per l'ultimo la crema tartufata.Amalgamate sul fuoco per 2-3 minuti e spegnete il fuoco.
2. Cucinate la pasta in abbondante acqua salata,scolate e versatela nel tegame  con il sughetto.Fate saltare sul fuoco per 3-4 minuti e servite calda.

Nella foto:-tessuto GreenGate
                 -piatto in porcellana Saturnia
Sul sito Lovetaly,potrete acquistare i vari prodotti che il portale vi offre,basterà iscriversi ed 

entrerete direttamente nello shop on-line ;)
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