Decisamente un piatto domenicale.In famiglia mangiamo molto la carne di coniglio.Ma se non la mangiate,potete tranquillamente sostituire la carne di coniglio con i fusi di pollo,anche se il gusto sarà "leggermente" diverso.
Ottima la scelta per preparare questo secondo goloso del misto di funghi Galfre'-antipasti d'Italia.
L'azienda nasce nel 1901 in Piemonte, a Barge, ai piedi delle colline del cuneese, terra ricca di boschi e di funghi dove si è sviluppata la cultura di come trattare e conservare i Porcini con metodi naturali. Il fondatore LORENZO GALFRE' è un commerciante di funghi che decide insieme alla moglie di conservare quest'importante risorsa in "Burnie" sott'olio d'oliva e metterla a disposizione per tutto l'anno.
Si installa quindi, in una vecchia costruzione del centro storico del paese sottostante, l'abitazione della famiglia che comincia la lavorazione dei funghi, riscuotendo subito successo. I primi clienti sono i negozi dell'élite torinese, i ristoranti che ospitavano solitamente la nobiltà del tempo: "Il Cambio". La fama del prodotto si espande e la ditta Vedova GALFRE' diventa fornitrice della Real Casa nella residenza di Racconigi, mentre i "Bulè" cominciano ad andare oltre il confine del Piemonte, a Genova per le prime forniture alle compagnie navali.
A questo punto l'azienda familiare prende coraggio e, rafforzata dall'attività dei sei figli che tutti collaborano, prende spunto dalla tradizione culinaria piemontese creando un libro di ricette che è diventato, con il tempo, il "testo sacro" dell'azienda. Al suo interno sono racchiusi i segreti e le ricette originali per la preparazione degli antipasti: abbinamenti di tonno, porcini e verdure in salsa tipica elaborata seguendo una ricetta segreta della casa a base d'aceto stagionato in botti di rovere e aromi freschi.
A rallentare l'attività interviene la II guerra Mondiale dopo la quale però l'azienda riprende dandosi una struttura industriale. Così i Fratelli Galfrè, già ormai nipoti del fondatore, si posizionano nell'attuale sede dove tuttora prosegue l' attività della Galfrè Antipasti d'Italia.
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- 4 cosce di coniglio
- una confezione di 180 g di tutto funghi Galfre'
- olio evo Dante
- uno spicchio di aglio
- 1/2 cucchiaino di sale marino al tartufo Italia tartufi
- 172 cucchiaino di erba cipollina Cannamela
- 1/2 litro di acqua
- 1 dado ai funghi Fattoria Italia
- farina qb
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-Lavate in acqua e aceto le cosce di coniglio e asciugateli con la carta assorbente da cucina.Infarinateli e eliminate l'eccesso.-In una larga padella scaldate 2 cucchiai di olio evo e aggiungete l'aglio,soffriggete per 2 minuti e toglietelo.Aggiungete anche la carne.Rosolate da entrambi le parti,versate l'acqua calda nella quale avete sciolto il dado ai funghi.Cospargete con l'erba cipollina e cucinate per 35 minuti,coperto,girando la carne a metà cottura.-Trascorso il tempo aggiungete anche i funghi,aggiustate di sale e continuate la cottura per altri 15 minuti.-Spegnete e cospargete la carne di sopra con il sale marino al tartufo.Coprite e lasciate sciogliere il sale.-Servite con l'insalata verde oppure con carote al burro.
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