Carpaccio di manzo con crema di topinambur e rucola

Siamo a Giugno,e arrivata l'estate,temperature miti ci invogliano a scappare al mare.Di accendere il forno, non se ne parla nemmeno e continuo a preparare piatti totalmente estivi!Oggi, ad esempio, vi propongo una semplice idea per un secondo leggero, fresco e gustoso.In più,accompagnato di una salsa gustosissima,a base di topinambur.

     Per il carpaccio di manzo:

• 500 g di carré di manzo(disossato)
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di timo
• coriandolo,pepe nero,cumino,pimento,bacche di ginepro
• 1000 g di acqua

      Per la crema di topinambur e rucola:

• 1 scalogno
• 20 g di olio extravergine di oliva Amore dei sensi
• 400 g di topinambur
• 1 mazzetto di rucola di agricoltura biologica
• 500 g di panna
• sale e pepe q.b. 

-Frullate le spezie.Marinate il carré di manzo con le spezie e rosolarlo in una padella con olio di semi.Avvolgerlo nella pellicola trasparente con una foglia di alloro e il rametto di timo.
Sistematelo nel cestello della vaporiera.Nella vaporiera portate il bollore l'acqua e sale grosso per 10 minuti.Spegnete e posizionate la carne.Coprite e lasciate riposare per 30 minuti(per salvaguardare la freschezza).

-Tritate lo scalogno e rosolarlo nel olio di oliva.Aggiungete il topinambur pelato e tagliato a fette,unite la rucola e la panna e cuocete per 25 minuti a fuoco basso.
-Frullate tutto e insaporite con sale e pepe.
-Disponete la crema di topinambur sul fondo del piatto e adagiate le fette di manzo tagliate con l'affettatrice e marinate con sale,pepe e olio extra vergine di oliva.
L'olio che ha condito oggi questo meraviglioso piatto e un olio extra vergine di oliva prodotto da olive abruzzese raccolte a mano e lavorate entro 36 ore.Il prodotto finale e dal gusto delicato e armonico,perfetto per abbinamenti dalla carne al pesce,formaggi freschi,minestroni di verdura.Trovate qui tutte le informazioni per conoscere meglio e ordinare questo meraviglioso olio:http://www.gustoperamore.com/.


Questa ricetta partecipa al contest di About food-Carpacci golosi