Pizza pere,noci e gorgonzola

piatto in ceramica:http://www.ceramichecorinaldesi.com/custompage.php~link~~~1~~L_azienda~.html

Venerdi e arrivata Anna,una mia carissima amica di Locarno con la figlia Laura e il nipotino Enrico.Hanno deciso di fare le vacanze estive qui,a Terrasini,ed io sono felicissima,in quanto erano passati 6 anni dall'ultimo nostro incontro.
Annuccia,come la chiamo io,e una bellissima donna e sta sempre attentissima alla linea.Mangia sempre piatti leggeri e light.Per festeggiare,in qualche maniera il loro arrivo,ho preparato la pizza,non senza pensare prima molto bene agli ingredienti scelti:doveva essere leggera ma nello stesso tempo gustosa.
Nel frigorifero troneggiava il gorgonzola Mauri,ed e stato un attimo e la scelta era fatta:peretti(bio,dal nostro giardino),gorgonzola e noci.Inutile dirvi che Annuccia ha gradito tanto il risultato finale che il prossimo sabato vuole fare il bis,ed io con piacere l'accontenterò,in fondo per gli amici si fa questo e altro.

Per l'impasto ho utilizzato la sua ricetta:soltanto con  un grammo di lievito.Il risultato:una pizza leggera,digeribile e molto gustosa,da oggi questa sarà la mia ricetta per l'impasto di pizza e anche focacce.Il tempo di maturazione  e molto lungo ma vi assicuro che il risultato finale merita tutto questo tempo.

• 370 g di farina 00 Molino Chiavazza
• 80 g di farina di manitoba Molino Chiavazza
• 270 g (circa) di acqua (minerale naturale) tiepida
• 1 cucchiaino di malto d’orzo o zucchero di canna Eridania
• 1 cucchiaino di sale
  
• 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva più q.b. per irrorare Dante
• 1 g di lievito di birra secco
• 1 panetto di mozzarella
• peretti(piccole pere)
• gorgonzola Mauri
• noci Life

Per il lievitino: in una ciotola di vetro o ceramica mettete: 30g di manitoba, 30g di acqua (presi dal totale) il malto o lo zucchero e il lievito, mescolate bene, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare nel forno spento con lucina accesa e una ciotola di acqua bollente. Dopo 1 ora circa il lievitino sarà maturo

Impasto: setacciate la farina in una ciotola, uniamo il lievitino, l’acqua versata a filo, l’olio e una volta amalgamato il tutto aggiungiamo il sale. Impastiamo per almeno 10 minuti battendo l’impasto sul piano di lavoro, facciamo un paio dipieghe del secondo tipo. Arrotoliamo l’impasto a palla, mettiamolo in una ciotola abbastanza grande, coprite con pellicola e mettete a lievitare nel forno con la lucina accesa e una ciotola di acqua bollente. Fate lievitare fino al raddoppio (3 ore e mezza circa). (*)

Riprendete l’impasto, fate un paio di pieghe del primo tipo, fate un rettangolo e rovesciatelo in una teglia rettangolare precedentemente unta d’olio, ungete anche la superficie dell’impasto e rimettete nel forno spento e la lucina accesa insieme ad una ciotola di acqua bollente (abbrevierà i tempi di lievitazione) rinnovandola un paio di volte, quando l’impasto sarà raddoppiato, allargatelo con le mani verso l’esterno, fino a ricoprire tutta la superficie della teglia. Rimettete la teglia nel forno a lievitare per un’altra ora circa o fino a quando non sarà ben lievitato. (blog di Sara)

Condite l'impasto con la mozzarella,il gorgonzola,le noci e le peretti sbucciate e tagliate a fettine.Irrorate con un filo di olio di oliva e infornate a 200° per 20-25 minuti(forno statico).

carta da regalo:STAR