Carbonara di carciofi

E questo il periodo:carciofi,carciofi,carciofi ovunque.Ne ho mangiato tanti in questo periodo che sento che sto scoppiando.Mio marito ha un nomignolo per me in questo periodo dell anno,molto "bello" direi,mi chiama la "carciofara",non perché li vendo,come la bellissima Laura Torrisi,nel film di Pieraccioni"Una moglie bellissima",ma perché li mangio in quantità industriali.
Però me ne sono accorta che nel mio blog non c'e nessuna ricetta con carciofi...come io che sono una carciofi dipendente non ho messo ancora una ricetta con questi meravigliosi ortaggi?Beh,aspettatevi nei prossimi giorni a una carrellata di ricette con un ingrediente principale..avete indovinato quale??D:)
La ricetta di oggi e presa dal mensile Cucinare bene,e vi devo dire che e stata un successone,tanto che ho dovuto rifarla un paio di volte.

• carciofi 4
• pancetta tesa 120 g
• pasta ricciolina con germe di grano 350 g MORELLI
• uova 3-4
• pecorino toscano dop stagionato 50 g CASEIFICIO SPADI ENZO
• scalogno 1
• prezzemolo tritato
• olio extra vergine di oliva 40 ml TOPPORUSSO
• peperoncino TEC-AL
• sale grosso 35 g 
• sale fino TEC-AL

CIOTOLA IN FOGLIA DI PALMA ECOBIO SHOPPING

1. Pulite i carciofi e tenete solo il cuore tenero.Tagliateli a metà e levate la barba.
2. Lavateli,tamponate e affettateli sottilmente.
3. Sbucciate lo scalogno,affettatelo sottilmente.
4. Tagliate la pancetta a listarelle.
5. Versate l'olio in una casseruola ILLA ,aggiungete lo scalogno e la pancetta e rosolate per 5 minuti.
6. Unite i carciofi e portate a cottura per 25 minuti.Salate e pepate.
7. Portate a bollore in una pentola acqua e sale grosso.
8. Lavate e asciugate il prezzemolo e tritatelo finemente.
9. Grattugiate il pecorino,raccogliete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e peperoncino,emulsionate con una forchetta e unite il pecorino mescolando bene.
10. Tuffate la pasta e cuocete per 5 minuti.
11. Scolatela,versatela nella casseruola del condimento,e mescolate bene.
12. Togliete dal fuoco e incorporate le uova mescolando bene.
13. Cospargete di prezzemolo e servite subito!