Insalata di farro,pere,fagioli neri e topinambur

 Oltre che per il loro valore nutritivo,cereali e legumi vanno riscoperti anche per le loro qualità gastronomiche.Per arricchire la tavola,mi sono orientata sulle varietà più inconsuete che danno verve a insalate,zuppe e pietanze in generale.
 Oggi uso i fagioli neri e il farro perlato dell azienda MELANDRI GAUDENZIO che da oltre 60 anni si dedica con passione alla coltivazione e alla produzione di legumi e cereali bio,per soddisfare al meglio l'attenzione di un consumatore sempre più attento all'innovazione.
 E un piatto semplice ma pieno di sapori autunnali:
 Ingredienti per 4 persone:

●4 pere (400 g in totale)

●2 scalogni

●30 g d'olio d'oliva DANTE

●50 g di grappa

●1 litro di brodo vegetale TEC-AL

●250 g di farro perlato MELANDRI GAUDENZIO

●200 g di fagioli neri MELANDRI GAUDENZIO

●20 g di burro

●40 g di parmigiano grattugiato

●topinambur 

●sale e pepe TEC-AL q.b.

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1.Eliminate la buccia e i semi delle pere e tagliate a dadi medi.

2.Tritate i scalogni e insaporite,in una padella anti aderente con l'olio d'oliva.Unite i dadi di pera per 2-3 minuti e sfumate con la grappa.Togliete e mettete da parte.

3.Cucinate i fagioli neri nella pentola a pressione per 20 minuti dal inizio del fischio.

4.In una pentola cucinate nel brodo vegetale il farro perlato per 20 minuti,unite trascorso il tempo i fagioli neri lessati e scolati e continuate la cottura per altri 10 minuti,aggiustando di sale e pepe.

5.Scolate i legumi,versate in una zuppiera,unite il soffritto di scalogni e pere,il burro morbido e il parmigiano:mescolate con delicatezza e servite caldo con una grattugiata di topinambur.

 Auguro a tutti voi un sereno fine settimana!!!!!!!